發(fā)酵乳檢測項目：

1、微生物指標檢測：大腸菌群檢測，乳桿菌檢測，大腸桿菌檢測，碳水化合物檢測，霉菌檢測，酵母菌檢測

2、營養(yǎng)成分檢測：蛋白質(zhì)檢測，脂肪檢測，氨基酸檢測，能量檢測，碳水化合物檢測，微量元素檢測，礦物質(zhì)檢測

3、理化指標檢測：酸度檢測，硒含量檢測，水分檢測，pH值檢測，稠度檢測，粘度檢測

4、成分分析：定性定量分析，圖譜分析，配方分析，主成分分析，未知物分析，全成分分析，配方還原，配方改善

發(fā)酵乳檢測方法：

1.高效液相色譜法測定傳統(tǒng)發(fā)酵乳中的有機酸組成

2.實時熒光定量PCR法測定發(fā)酵乳中雙歧桿菌

3.HPLC法測定發(fā)酵乳中γ-氨基丁酸條件的優(yōu)化

發(fā)酵乳檢測標準：

GB 食品安全標準發(fā)酵乳

RHB 104-2020發(fā)酵乳感官評鑒細則

RHB 703-2012發(fā)酵水牛乳

DBS45/047-2018食品安全地方標準風味發(fā)酵水牛乳