英文名：L-Glutamine

  別 稱：L-谷氨酸-5-酰胺 L-氨羰基丁氨酸 L-2-氨基戊二酸酰胺

  化學式：C5H10N2O3

  分子量：146.15

  CAS登錄號：56-85-9

  EINECS登錄號：

性狀：白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、稍有甜味。在中性溶液中穩(wěn)定，有微甜味。本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營養(yǎng)增補劑，調(diào)香增補劑。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。