怎么才能加工一批配制酒

酒與我們的現(xiàn)實生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣。酒還是中華民族禮儀與文明的載體。在人們的生活中，不管是結(jié)婚生子還是喬新，餞行送別，或者是舉辦等會用酒來辦事的。如果肉類是飯桌上的支柱，那么白酒可能就是飯桌上的“靈魂”了。生活中，有很多經(jīng)常喝酒的人把陳年老酒視為珍寶。那么，白酒真的是放越久越值錢嗎？我們再存放白酒的時候要注意些什么，才能保證白酒的品質(zhì)呢？今天，老陳就跟大家來看一看這些問題。

一、酒越陳年，味道就越香？

都說酒香巷子深，一壇老酒陳年釀，壇蓋一開酒飄香。剛制作出來的酒，確實要放一段時間后味道才會更好，因為酒當中的醇類會和有機酸一起反應(yīng)，會產(chǎn)生物殊的味道，一定程度后就成為了酒香。也就是平時為什么酒放置時間長，就有香味的原因。通常優(yōu)質(zhì)的酒類因為酯化反應(yīng)比較慢，通常貯存3、4年也是有的，風味好的也可能要更長。這類酯化反應(yīng)到達**后就會逐漸平衡，就算放的時間再長，味道也不會有太大的改變了。像一些陳年佳釀，若是保存得當，其實十年、二十年的都差不了多少。