魚精蛋白廠家,魚精蛋白生產(chǎn)廠家,魚精蛋白,魚精蛋白添加量,魚精蛋白標(biāo)準(zhǔn)

用途

魚精蛋白用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。應(yīng)用：將魚精蛋白應(yīng)用于魚糕制品，對(duì)延長(zhǎng)魚糕的有效保質(zhì)期有一定的效果，添加0.8的魚精蛋白的魚糕在12和24時(shí)有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3苯甲酸鈉或0.2山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05的魚精蛋白，能在15下保存56d，而不添加魚精蛋白的牛奶第4d開(kāi)始變質(zhì)。魚精蛋白作為食品防腐劑可應(yīng)用于飯團(tuán)、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長(zhǎng)食品的保藏期。

簡(jiǎn)介

魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白是從魚類新鮮成熟精子中提取的一種堿性蛋白質(zhì)的硫酸鹽，用于因注射肝素過(guò)量所引起的，且無(wú)其他藥品可替代。目前，從技術(shù)方面來(lái)講，只能從魚的精子中提取，不能化學(xué)合成，限制了產(chǎn)量。

性狀

白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。主要成分：堿性蛋白質(zhì)，包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)的抑菌能力，并有較高的熱穩(wěn)定性