發(fā)酵飲品是天然植物、果蔬等為原料經(jīng)過發(fā)酵工藝制備，如果蔬酵素，一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，具有平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)、增強免疫力、幫助食物消化吸收、促進細胞新陳代謝等作用。

市售常見果蔬酵素有無花果酵素、陳皮酵素、木瓜酵素、玫瑰花酵素、梨子酵素等等。發(fā)酵工藝得到的果蔬酵素，存在著果實殘渣、膠體、纖維、懸浮物等不溶性固性雜質及可溶性大分子雜質，需經(jīng)過多級過濾處理，才能得到澄明度較高、菌落數(shù)達標、純度高、口感佳的酵素飲品。

傳統(tǒng)采用板框、濾芯、濾袋、硅藻土等方式處理的酵素飲料，不能高效的將溶解性纖維、膠體、雜蛋白等大分子溶解性雜質除去，過濾后澄明度還可以，在時間、溫度、離子運動等作用下，這些不可見的大分子雜質將團聚，逐漸變大，而析出產(chǎn)生沉淀。而膜分離技術應用于酵素飲料的過濾，可在常溫物理條件下實現(xiàn)酵素的除菌及除大分子溶解性膠體、纖維、雜蛋白等雜質，得到的酵素濾液澄明度高，久置不返渾沉淀；除菌率≥99%，如河北某酵素企業(yè)采用我司酵素過濾除菌一體化設備處理的產(chǎn)品中菌落數(shù)不到200 個/ml，滿足其工藝要求的≤500個/ml。