小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時(shí)期隨宋室南渡來到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了。

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　　實(shí)操內(nèi)容

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容一

　　原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容二

　　發(fā)面的制作(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握）；

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容三

　　面點(diǎn)制作基本手法和肉餡料的調(diào)制以及蒸制火候把握；

　　項(xiàng)目實(shí)操內(nèi)容四

　　原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　紅星鵬飛學(xué)習(xí)過程：

　　師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。