涼拌酸辣粉培訓教學 涼拌酸辣粉培訓課程

 涼拌酸辣粉是一道口感酸辣、開胃解暑的美味小吃，特別適合夏天食用。下面是一個比較經典的涼拌酸辣粉的做法：

?主料?：紅薯粉絲140克

?配菜?：干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、香菜適量、蒜2瓣、蔥花適量

?調料?：食鹽4克、味精3克、香油3湯匙、白砂糖6克、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、辣椒紅油2湯匙

?木耳處理?：將干木耳用適量溫水徹底浸泡后清洗干凈。鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干，撕成小塊。

?粉絲處理?：用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟（或者將粉條放到溫水浸泡30分鐘后，再過熱水淖2分鐘），撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以防粘連。也可以煮熟后過涼水防粘。

?配菜準備?：香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4厘米長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥。

?調味汁準備?：將陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油（也可以用韓式辣椒醬或涼拌汁調味）放入碗中攪拌均勻。

?拌合?：將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，倒入之前調好的調味汁，攪拌均勻。

?裝盤?：將拌好的酸辣粉裝入盤中，撒上蔥花即可食用。如果喜歡冷藏后的口感，可以將其放入冰箱冷藏10~30分鐘后再食用。

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